HACCP

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Statut

50 Qtité disponible

0 Has Sold

À propos de la formation

Télécharger au format PDF ⇩

Points forts de la formation

Excellente occasion d'échanger avec d'autres professionnels sur des problématiques communes

Objectif de la formation

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens. Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique. Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Résultats attendus

Acquisition des normes d'hygiène et sécurité alimentaire

Certification

Attestation de formation

Financement CPF possible

Oui >> Plus d'infos sur moncompteformation

Lieu de la formation HACCP

Votre formation peut se dérouler sur votre site ou bien sur l'un de nos différents centres dans le Gard (30) et l'Hérault (34)

Formation Stratégique MONTPELLIER: 13 Rue de la garrigue 34130 Mudaison
Formation Stratégique ALES: 215, Chemin du Réservoir 30140 BAGARD
Formation Stratégique NÎMES CENTRE: 33 Rue Favre de Thierrens, 30000 Nîmes
Formation Stratégique NÎMES-CAVEIRAC: 231 Chem. du Sémaphore, 30820 Caveirac
INTRA entreprise: dans vos locaux ou selon convenance.

Informations détaillées


L’hygiène au sein de l’entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
A qui s’appliquent ces règles.

La règlementation en application
Le principe du « Codex Alimentarius ».
Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).

Les facteurs à risques alimentaire
Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.

Les moyens de maitrise
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
Comment éviter les contaminations.
Comment éviter les multiplications.

Présentation de l’HACCP
Définition de la méthode HACCP.
Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.

Les sept principes
Détail et explication des 7 principes.

Plan de travail en 12 étapes
Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.

L’équipe HACCP et la description de votre production
Comment constituer une équipe HACCP.
Description et utilisation du ou (des) produit(s).

Les diagrammes de fabrication

Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).

Analyse des risques
Procéder à l’analyse des risques.
Identifier et classer les Points Critiques (PC).
Définir les PrPo.
Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.

Création de documents d’enregistrements
Création de documents d’enregistrements.
Plan de nettoyage et désinfection.
Planning de nettoyage et désinfection.

Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité

Parler et comprendre le français

Tour de table de positionnement préalable afin de permettre au formateur de vérifier l’adéquation du parcours de chaque stagiaire et d’adapter son déroulé pédagogique. Alternance entre apports théoriques, exercices pratiques et analyse sur le terrain de l'environnement de travail des stagiaires

Suivi et sanction de la formation : feuille de présence, attestation individuelle de fin de formation et avis post formation. Appréciation de l'acquisition des compétences et de l'atteinte des objectifs par le formateurs tout au long de la formation (exercices, quizz oral et écrits ...). Mesure de la qualité globale de la formation, de l’atteinte des objectifs et de l’impact sur la pratique professionnelle par le stagiaire : enquête de satisfaction à chaud

Encadrement d’un formateur expérimenté, supports de cours (Mis à disposition par Formation Stratégique).

14h heures, selon le niveau choisi.

Français

Personne en Situation d’Handicap Bienvenue. Un accompagnement spécifique peut être engagé. Notre référent handicap est à votre disposition au numéro indiqué dans nos coordonnées.