Détails
À propos de cette formation
Points forts de la formation
Excellente occasion d'échanger avec d'autres professionnels sur des problématiques communes ; Vous travaillez un centre de formation certifié auprès de la DRAAF, avec des formateurs spécialistes en hygiène alimentaireObjectif de la formation
Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens. Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique. Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.Résultats attendus
Acquisition des normes d'hygiène et sécurité alimentaireCertification
Attestation de formationFinancement CPF possible
Oui >> Plus d'infos sur moncompteformationLieu de la formation HACCP
Votre formation peut se dérouler sur votre site en Occitanie, PACA et France entière ou encore sur l'un de nos différents centres dans l'Hérault (34) et le Gard (30).
Site principal MONTPELLIER : 13 Rue de la garrigue - 34130 MUDAISON
Siège - Site secondaire ALES : 217, Ch.du Réservoir – 30140 BAGARD
04.67.92.15.56 ou 04.66.24.98.44
Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 17h30
Autres localités :
Site CACES® et salles : NIMES-Est
Salle de formations : NIMES Centre et sur toute l'Occitanie, PACA et France entière.
INTRA entreprise : Dans vos locaux, les nôtres, ou encore dans l'une de nos locations sur toute l'Occitanie, PACA et France entière.
Informations détaillées
L’hygiène au sein de l’entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
A qui s’appliquent ces règles.
La règlementation en application
Le principe du « Codex Alimentarius ».
Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
Les facteurs à risques alimentaire
Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
Les moyens de maitrise
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
Comment éviter les contaminations.
Comment éviter les multiplications.
Présentation de l’HACCP
Définition de la méthode HACCP.
Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
Les sept principes
Détail et explication des 7 principes.
Plan de travail en 12 étapes
Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.
L’équipe HACCP et la description de votre production
Comment constituer une équipe HACCP.
Description et utilisation du ou (des) produit(s).
Les diagrammes de fabrication
Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
Analyse des risques
Procéder à l’analyse des risques.
Identifier et classer les Points Critiques (PC).
Définir les PrPo.
Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
Création de documents d’enregistrements
Création de documents d’enregistrements.
Plan de nettoyage et désinfection.
Planning de nettoyage et désinfection.
Toute personne voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité
Exercer ou être amené à exercer une activité en lien avec la manipulation ou la préparation des denrées alimentaires.
Exposés interactifs, études de cas, analyse des pratiques professionnelles et mises en situation. Supports visuels et documentation réglementaire.
VOTRE FORMATION sera suivie et évaluée de la manière suivante : enquête de satisfaction à chaud, certificat de réalisation. Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de QCM, mises en situation, travaux pratiques… Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.
Encadrement d'un formateur expérimenté (spécialiste en hygiène alimentaire)
14h heures, selon le niveau choisi.
Français
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Selon les besoins identifiés, des adaptations pédagogiques et organisationnelles peuvent être mises en œuvre. Notre référent handicap est disponible pour étudier toute situation particulière.
