Hygiene Alimentaire pour les Etablissements de Restauration Commerciale

Introduction et contexte règlementaire (2h)
Présentation des objectifs de la formation et des enjeux liés à l'hygiène alimentaire dans les établissements de restauration.
Analyse détaillée de la réglementation nationale et européenne en matière d'hygiène alimentaire, y compris l'article L. 2333-4 du code rural et de la pêche maritime.
Contaminants alimentaires et risques pour la santé (2h)
Identification et compréhension des différents types de contaminants alimentaires (physiques, chimiques, biologiques) et de leurs effets sur la santé.
Étude de cas sur des incidents liés à l'hygiène alimentaire et discussion sur les leçons à tirer.
Bonnes pratiques d'hygiène dans la manipulation des aliments (3h)
Formation approfondie sur les bonnes pratiques d'hygiène lors de la réception, du stockage, de la préparation, de la cuisson et du service des aliments.
Démonstration pratique des techniques de lavage des mains, de nettoyage et de désinfection des équipements et des surfaces.
Gestion des risques et contrôle des températures (3h)
Discussion sur les méthodes de gestion des risques alimentaires, y compris l'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP).
Formation sur l'importance du contrôle des températures dans la prévention de la contamination des aliments.
Sécurité alimentaire et allergènes (1h30)
Sensibilisation aux risques liés aux allergènes alimentaires et à la manière de les gérer efficacement dans les établissements de restauration.
Formation sur l'étiquetage des allergènes et les obligations légales en matière d'information des consommateurs.
Gestion des déchets et des situations d'urgence (1h30)
Discussion sur les bonnes pratiques de gestion des déchets dans les établissements de restauration et leur impact sur l'hygiène alimentaire.
Formation sur la manière de réagir en cas d'incident lié à l'hygiène alimentaire, y compris la mise en place de plans de gestion des crises.
Évaluation et conclusion (1h)
Évaluation des connaissances acquises par les participants à travers un examen écrit ou un test pratique.
Session de questions-réponses pour clarifier les points abordés pendant la formation.
Remise des attestations de formation aux participants ayant réussi l'évaluation.
Conclusion et rappel de l'importance de la mise en pratique des connaissances acquises dans leur environnement professionnel.

Employés, chefs cuisiniers, gestionnaires et propriétaires travaillant dans les établissements de restauration commerciale en fonction de son secteur d’activité

Aucun prérequis spécifique.

Alternance d’apports théoriques et de mises en situation pratiques conformément aux recommandations et référentiels en vigueur. Exercices progressifs sur équipements adaptés, évaluation continue des acquis et supports pédagogiques numériques.

VOTRE FORMATION sera suivie et évaluée de la manière suivante : enquête de satisfaction à chaud, certificat de réalisation. Le formateur évalue la progression pédagogique du participant tout au long de la formation au moyen de QCM, mises en situation, travaux pratiques… Le participant complète également un test de positionnement en amont et en aval pour valider les compétences acquises.

Encadrement d'un formateur expérimenté (spécialiste en hygiène alimentaire)

14h heures, selon le niveau choisi.

Français

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Selon les besoins identifiés, des adaptations pédagogiques et organisationnelles peuvent être mises en œuvre. Notre référent handicap est disponible pour étudier toute situation particulière.